肯钻研勤学习就能突破

亲爱的兄弟姐妹们：

大家好，我叫熊亚辰，2011年6月毕业于河南农业大学，7月底进入大张公司，到现在已经两年零七个月了。那时我刚出校门，犹如一张白纸，又选择了与我专业没多大关系的超市行业，说句实话心里很没底，不知道会坚持多久。但是在公司这个平台上，我这张白纸慢慢充实起来，到现在已成为生鲜业务熟食科的实习科长，自己也越来越自信，对未来的人生方向也更加清晰。

2013年是我成长最快的一年，不仅业务技能更扎实，而且思路和眼界都有了很大的拓展，深刻体会到学习所能带来的巨大影响，下面跟大家分享分享我的2013年。

从蒸馒头获取信心

公司熟食面点这一块，一直是联营商在做，在品种、陈列、卖相各方面都不是很理想，门店也多次给我们业务提意见。后来公司领导商量，要想做好必须加强自营，把主动权握到自己手中。所以就有了由业务上先学会操作技术然后再向门店推广的工作思路。2013年3月底这个光荣的任务就落到了我头上。在领导的安排下，我和盛德美的员工一起到了河北邯郸美食林。

第一天，我们重点了解了美食林熟食面点区的单品数，以及每个单品的陈列占比，确定了这次学习的主要内容。在与美食林负责人的沟通中，我们还知道了他们工作人员的上班安排和作业标准。美观且具有表现力的陈列，严格规范的制度要求，高标准的执行力度，新颖独特的经营思路都让我受益匪浅。看到这些，我当时心里只有一个想法：绝不辜负领导的重托，一定要把美食林的优点全部学回来，改变咱们的卖场。

第二天，我换上他们的工装，把自己当作美食林的一名员工，提醒自己要打起百分之百的精神来，开始潜心学习。首先第一个学习项目就是在操作间蒸馒头。因为操作间的师傅们都是四十左右的大姐，再加上语言不通，我也不知道怎么和她们沟通，一个上午我只是在旁边打打下手，学到的东西很少。中午回到住的地方，我就想，这样下去不是办法，要改变自己。到了下午，我就主动与她们沟通，其实交谈了没几句话，我就发现原来一切都是自己在给自己设障碍，她们各个都很热情，都很愿意教我，并且主动用普通话和我沟通。我兜里装着个小笔记本，学到什么赶紧记下来。一下午的时间我就通过馒头师傅们了解到了整个操作间的流程规范，并详细询问了每个单品需要学习的时间和一些单品的配方，都一一记录下来。到了晚上下班后，我根据领导交代的，把需要学习的东西分成重点和了解学习两大类，给自己制定好了详细的学习计划，开始了在操作间的八天学习。

首先第一个学习项目是蒸圆馒头。如何把馒头揉圆对于我这个吃米饭长大的男子汉还真有点难度，一个上午我都在面板上揉馒头，结果却一个也没有揉成，我就不停与师傅沟通、寻找技巧，心里也有点着急，想着照这速度到回去的时候也学不了几个单品。到中午的时候，别人都下班了，我吃过饭就又回到操作间继续练习，终于在下午的时候找到了些感觉，揉的像模像样了，下午师傅们来上班时，看到我的进步很是惊讶，鼓励我继续努力。这个小小的鼓励给了我莫大的安慰，让我想起了那句老话“世上无难事，只要肯攀登”。第二天早上起来，发现自己右手手腕不敢动了，一动就疼的厉害，但一想到总算学会了一样了，还是很开心，自己对接下来的学习有了更大的信心！

随后我们又去操作间外面学习了煎饼果子、牛肉煎饼和台湾手抓饼的操作。几个单品学习下来，让我深切感受到：面食没有一个容易学成的，都有严格的细节和独到的技巧在里面。就连我们经常吃的煎饼果子，制作流程也很复杂，从面浆的调配，火候的把握，饼的摊制，果子的制作，到最后的出炉，每一个工序都是考验。看起来一气呵成的制作，一开始，不是摊糊了就是摊破了，一连摊坏了十几张饼，我都主动买走，一连几天我的午餐和晚餐都是煎饼果子。当自己真正学会，并能成功的给顾客做煎饼果子的时候，我激动的给自己摊了三个煎饼果子作为午餐，奖励自己。

很快学习时间结束了，我们从河北回来就开始在盛德美做试点，据洛阳百姓的习惯对馒头的大小、价格、质量进行调整，并增加了花卷，枣馍，糖饼等单品。每天早上，我六点半之前赶到盛德美，与员工一起在操作间做馒头，为了保证排面陈列丰满，我们与员工一起加班加点，虽然时间安排很紧张，但是一想到调整好将会有怎样好的效果，我就感觉全身有使不完的劲儿。功夫不负有心人，数据说明了一切，自营馒头的销售额从每天的五六百元到现在的一千五百元，足足翻了3倍。我与盛德美的员工都是满心的高兴！

有了效果，领导对我更有信心了，我的学习劲头也就更足了！我想大姐说的真没错，业绩不好不能怨天尤人，更不能怪市场，要从自身找原因。做业务的就要不断的拓展，满足门店的需要，满足顾客的需求，不断的往前冲！

从寿司引进打破惯性思维

10月初，领导又安排我去苏州学校学习制作寿司。以前通过外出学习对比，我们就发现自己缺少寿司这个品类，但是一直没有找到合适的联营商。再加上今年长申国际店开业需要这个品类，所以当下自己学自己做是最好的办法了。这次学习寿司只有五天的时间，要学习寿司基本的几个分类，时间很紧迫。

第一天主要学习了寿司有哪些食材，怎样准备食材，以及怎么搭配，学习了寿司醋、寿司米饭的制作。寿司属于冷食，如果不注意细节，会有很多问题出现，所以与面食制作相比，寿司的制作流程更加精细。光寿司米饭的调制都很难把握。刚开始制作寿司米饭时，要么过酸，要么没有味，要么搅拌不均匀，通过不断反复练习，向老师请教，最后还算基本满意。

卷寿司是寿司入门的必备单品，从刚开始的没有技巧，卷的不严实，到会卷了，但刀功不行，切的不均匀，每一步都在考验着我的耐心和细心。最终自己学到了反卷寿司，军舰寿司，手握寿司，变形寿司，模具寿司几个类。

寿司的推广，也多亏了门店的配合和支持。为了做好寿司，精品超市专门腾出地方做操作间，从道具的准备，地方的选择，排面的调整，人员的配备门店都给了很大的帮助。在盛德美，店里主动压缩熟食的排面，专门调配出人员学做寿司。还记得刚开始在精品超市推广时，前三天最煎熬了，每天都没有销量，下班时看着一个个经过精心制作的寿司被扔掉，自己内心很自责。晚上下班回到家，就开始在网上搜索资料，怎样让寿司更有吸引力，怎样让寿司更有卖点，并从网上淘了许多装饰寿司的饰品，制作材料，制作工具等。当时，自己每天都从店内买走一部分寿司，并打电话给亲朋好友，让他们也到店里买寿司，还给生鲜业务团队发微信，让他们支持工作。那时候，只要有顾客购买，员工都会高兴的第一时间告诉我，我就赶紧制作出新的单品，保证排面丰满。慢慢的寿司终于开始有了销量，并有了稳定的顾客群。虽然现在寿司的销售、陈列、品相都不是很理想，离公司和领导的预期还差的很远，但是这两个店的支持让我相信通过我们不断的调整，听取顾客的意见，一定会越来越好，也一定会为长申国际店寿司制作打下良好的基础。

以前总觉得上了寿司也不会卖，其实不然，虽然寿司目前的效果还不是太明显，但是已经让我从不大的销售额中看到了巨大的空间！很多品类并不是顾客不需要，而是我们没有做好或者是没有引进来给顾客提供方便。这也提示我们，在业务拓展方面永远不能设限，要想做好，更需要坚持不懈的努力和敢想敢干的魄力！只要去寻找，去发现，去尝试，不断开拓，总会有意想不到的效果！

经过这一年多的成长，我有了新的认识，深深感到人的潜力真的很大，市场空间也很大，很多事情的完成并没有我们想象的那么难。此时此刻我真正体会到了老板经常说的生命的精彩和生命的效能。

其实，我所谈的只是公司业务部的一个缩影，从去年开始，公司业务团队的不同科别都在拓展自己，相信2014年，我们业务团队将有全新的改变，不断地开拓市场，优化商品结构，脚踏神州大地，为门店提供最优最全的商品，为我们的2014助力！